二、粉碎细度对脂肪酸值的影响

不同粉碎机对试样的粉碎细度不同，在相同的提取时间内，用同一种无水乙醇对不同细度的试样进行提取，脂肪酸含量的测定结果不同。

庞文禄通过对比实验发现，与普通粉碎机粉碎的试验样品相比，锤式旋风磨粉碎样品的脂肪酸值高，而且温度越低，脂肪酸值差异越明显。杨军等认为粉碎细度与脂肪酸值呈正相关，粉碎细度越高，脂肪酸值越高。 

究其原因：一是旋风磨转速快，磨膛内的温度迅速升高，导致试样中脂肪的氧化速度加快；二是粉碎细度越细，接触空气中氧的面积就越多，试样越容易被氧化；三是试样粉碎越细，提取脂肪酸就越容易、越彻底；四是旋风磨会造成样品水分损失，导致脂肪酸值测定结果偏大（如果测量的是颗粒样品含水量，与描述情况一致；如果测量粉碎后样品的含水量，则不影响）。

如果选择普通粉碎机，能减少发热导致加速氧化的问题，但普通粉碎机粉碎一次不能达到细度要求，必须要多次粉碎，这也会增加了氧化的时间和其他偶然的误差，因此，目前主流方法都是以选用锤式旋风磨为宜，但要避免磨膛温度升高现象，并及时对粉碎样品进行称量、提取及水分测定，尽量减少试样与空气的接触。

大部分锤式旋风磨可以将样品粉碎到40-100目，上文已经表明，样品的细度不同，会导致结果差异，目前国标要求的谷物粉碎细度是95%过40目筛。在采用旋风磨粉碎时，应注意以下细节：

1）样品不能发热，最好采用制冷效果更好的旋风磨，样品发热会导致脂肪酸值偏高；

2）采用接样杯接样，样品落于杯底，而非集尘布袋（空气从集尘布袋出，样品会一致与空气接触，持续氧化），尽量减少样品与空气的接触，即减少氧化的时间；

3）粒度最好趋近国标要求，95%样品过40目，样品太细，结果可能会偏高；

谱锋恒信最新研发风冷水冷智能旋风磨M125C2，首创不换筛网即可实现不同粒度的粉碎，从40-100目都可以实现。以下是M125C2不同粉碎粒度的粉碎参数：